Witte Bourgognes
Chardonnay
Vin de Bourgogne
Bourgogne is de bakermat van de Chardonnaydruif. Licht goud van kleur en een neus van witte bloemen vnl. acacia en meidoorn. De wijn van deze druif is zeer geschikt voor rijping op hout en geeft een volle wijn met een stevig herkenbaar bouquet. Op het palet zijn vanille, ananas, mango en een vleugje meloen present. De Chardonnay heeft een lange afdronk en is vettig, maar zeker niet zwaar. Deze mooie ronde Bourgogne is te drinken als aperitief, als begeleiding van wit vlees, maar vooral voor de begeleiding van zalm en andere vette vis (al dan niet in saus), zeevruchten, quiches enz. De Chardonnay valt ook vlot te combineren met kazen zoals Parmigiano, Brie, Vacherin, Saint-Nectaire, Mont-d'Or, Comté en alle oude kazen... Een onmisbare "passe-partout" in de keuken.
Koel serveren rond 11 à 13°C
Domaine Duvernay
Aligoté
Vin de Bourgogne
Rully
Grand Vin de Bourgogne AOC
Chorey-lès-Beaune
Grand Vin de Bourgogne AOC
Domaine J Dury
Rully 1e Cru
Grand Vin de Bourgogne AOC
Rully 1e Cru
"Meix Cadot"
Grand Vin de Bourgogne AOC
Rully 1e Cru
"Marissou"
Grand Vin de Bourgogne AOC
Domaine C Gros
Savigny-lès-Beaune
"Clos du Village - Monopole"
Grand Vin de Bourgogne AOC
Ladoix 1e Cru
"Les Gréchons"
Grand Vin de Bourgogne AOC
De Bourgogne Aligoté is helder goud van kleur. Het fruitige boeket van appel en citrus met een licht florale toets maken van hem de ideale wijn om bij salades te serveren. Weinig wijnen kunnen op tegen de dressings of gerechten waarin azijn is verwerkt, voor de Aligoté vormt dit geen probleem. Zijn levendigheid en noten van citrus maken hem sterk genoeg om te ijveren met het geïodeerde van oesters, gegrilde vis, magrebijnse gerechten en vele aziatische gerechten. Voor de begeleiding van kazen verkiest de Bourgogne Aligoté geitenkaas zowel warm als koud. In de zomer is dit een bijzonder verfrissende wijn op het terras. Dit is ook de wijn waarmee de typische Bourgondische slakjes worden gegeten.
Koel serveren rond 11 à 13°C
Een Rully is een goud-groene wijn die een diepere gouden kleur krijgt met de jaren. Zijn subtiele aroma's zijn acacia, meidoorn, kamperfoelie, een vleugje vlierbloesem, viooltjes, limoen en witte perzik. Met de jaren komen honing en gedroogde vruchten naar voor. Dit is een fruitige en minerale wijn. Hij heeft een levendig palet en vraagt een combinatie met delicate gerechten. Denk hierbij aan riviervis, zeevis in witte saus of warme schaal en schelpdieren (kreeft, warme oesters,...) of gevogelte met een roomsaus. Wat kazen betreft is een harde kaas een goede partner voor zijn fruitigheid (comté, gruyère, parmigiano,...)
Koel serveren rond 11 à 13°C
De Chorey-lès-Beaune is een goudgele wijn met een neus van witte bloemen, anijs, hazelnoot, citroenmelisse, honing en amandel. Choreylès-Beaune, gelegen aan de voet van de prestigieuze gemeente Corton en net buiten het stadje Beaune levert ons een kwaliteitswijn voor een fractie van de prijs. Op het palet is hij fruitig en levendig, vol van smaak en vettig in afdronk. Een wijn die lang in de mond blijft hangen. Hij is de ideale begeleiding voor alle koude voorgerechten, fijne charcuterie, gegrilde vis of in saus of met gevogelte. Een streling voor de tong is een sappige Bressekip met truffel in combinatie met deze Chorey-lès-Beaune.
Optimaal te serveren bij 12 à 14°C
De Rully is een niet te onderschatten appelation. De wijngaarden van Rully liggen immers nabij de wijngaarden van Chassagne-Montrachet en Pulligny-Montrachet in het noorden en Mercurey in het zuiden. De wijngaarden zijn bijzonder oud en werden aangeplant door de Graven van Bourgondië in de middeleeuwen. De minerale grond van bruine kalk, klei en wat silex leveren topwijnen die vlot kunnen wedijveren met de veel duurdere buren. De Rully is zeer goed te herkennen aan de specifieke neus van witte bloemen. De drie Premier Cru wijnen zijn goud-groene wijnen als ze jong zijn en verkleuren naar prachtig diep goud na een aantal jaren in de kelder. De subtiele aroma's zijn acacia, meidoorn, kamperfoelie, een vleugje vlierbloesem, viooltjes, limoen en witte perzik. Na enkele jaren komen honing en gedroogde vruchten naar voor. Dit zijn kwaliteitswijnen met zeer goede bewaarcapiciteiten, alhoewel we de jonge wijnen omwille van hun levendigheid en subtiele volheid perfect weten te appreciëren. (100% chardonnaydruif net zoals de andere Rully wijnen)
De Rully Premier Cru "Margotté" heeft een afdronk van jong fruit die naar groene appel neigt, wat hem een frissere smaak geeft dan de "Marissou" en de "Meix Cadot". Hij kan dus heel wat zuur aan in gerechten; denk hierbij aan allerlei salades, maar ook desserts waarin fruit is verwerkt. De combinatie Calvadosroomsaus en een Rully 1er Cru "Margoté" is niet te versmaden.
In complexiteit kent de Rully Premier Cru "Meix Cadot" zijn gelijke niet. Hier is de afdronk lang en vol met een afdronk die eerder witte perzik in de verf zet. Net zoals bij alle witte Rully wijnen herkent men duidelijk de viooltjes, limoen en vlierbloesem. Een zeer vlot te combineren witte wijn zolang de gerechten ook subtiel zijn. Riviervis of gegrilde zeevis, vis in saus, warme schaal- en schelpdieren (kreeft, warme oesters,...), gevogelte in saus of allerlei harde kazen.
Een "Marissou" onderscheid zich van De "Meix Cadot" en de "Margoté" door de lichte finale van hout. Een toets waarvoor de 18 maanden rijping op vat van nieuwe eik verantwoordelijk is. De combinatie met vis in geklaarde boter is hier de perfectie. Een verse zeetong, een goede zalm of een lekker stukje lotte met wat geklaarde boter en een Rully 1er Cru "Marissou"... extase voor de smaakpapillen.
Koel serveren rond 11 à 13°C
De Savigny-lès-Beaune is een goudgele wijn met reflecties van strogeel met een vrolijke florale neus met boter, brioche en accenten van citrus en mineralen. Zijn palet is levendig en vrank met een licht kruidige en volle afdronk. Het is een rustige kwaliteitswijn die zich graag laat combineren met gepocheerde vis, zoetwatervis in een witte saus, eieren, zachte subtiele aroma's van de Japanse keuken, geitenkazen, gruyères, comté of cîteaux. Een wijn die een goede evolutie op fles kent.
Optimaal te serveren bij 11 à 12°C
Rully 1e Cru
"Margoté"
Grand Vin de Bourgogne AOC
De Ladoix 1er Cru "Les Gréchons" heeft noten van acacia en boter. Het boeket is pruim, rijpe appel, kweepeer en vijg. Dit is een levendige wel gebalanceerde wijn met een volle en vette afdronk die een breed spectrum aan smaken aankan. Wanneer hij jong is oogt hij zacht goudgeel en evolueert na een aanta jaren naar licht stro. Wij serveren deze wijn bij schaal- en schelpdieren, alle vis, aziatische gerechten en wit vlees. Deze topwijn combineert men met allerlei kazen gaande van blauwe schimmelkazen over geitenkazen, Gruyère enz.
Optimaal te serveren bij 11 à 12°C
Tentation
Vendange d'automne
Vin liquoreux
De naam zegt hier alles... pure verleiding in een fles. Deze dessertwijn wordt verkregen van geconcentreerde overrijpe druiven die voldoende alcoholpotentieel hebben. De restsuikers die de zoete smaak geven zijn immers ongegiste suikers die het gevolg zijn van het natuurlijk stilvallen van de gisting. Gezien we zelf niet zo'n fan zijn van plakkerige wijnen was het belangrijk dat we kozen voor een wijn met een mooi zuurgehalte. Het zijn de zuren immers die de elegantie en het bewaarpotentieel van deze wijn bepalen. De Tentation is strogeel en is subtiel op de tong. Zoete appel, rozijnen, vijg en lichte citrustoetsen in de volle afdronk getuigen van een bijzondere finesse. Deze wijn laat zich perfect combineren met allerlei desserts op basis van chocolade en fruit. Wij schenken deze Tentation ook als begeleiding bij een goed gebakken foie gras met crumble van peperkoek en rode bessen... hemels.
Een exclusieve wijn die slechts in bepaalde jaren en in heel beperkt volume kan worden gemaakt met zeer goede bewaarcapaciteiten.
Serveren op 11 à 12°C
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
Ontwerp, realisatie en copyright © 2019, P. De Brie alle rechten voorbehouden
