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LES BLANCS

BOURGOGNE AOC

D’une robe or clair limpide et cristalline, souvent ornée de reflets verts, le Bourgogne blanc adopte en Côte-d’Or un goût de noisette sous des accents miellés, beurrés, nuancés de fougère, d’épices, de marron glacé. En Saône-et-Loire se seront des tonalités de fleurs blanches (aubépine, acacia) et de silex. Au palais, un vin aromatique, fin sans être léger, ample sans être pesant, onctueux et ferme, sec et caressant, enveloppé et assez profond, peu charpenté mais persistant. Le Bourgogne blanc réussit la performance d’allier les contraires dans la bouche, ce qui le rend incontournable en cuisine pour les poissons et fruits de mer. Sa puissance naturelle l’impose sur les tartes à l’oignon comme sur vacherin, le saint-nectaire, le mont-d’or ou encore le beaufort, le comté et la gamme des gruyères.

Température de service : 11 à 13 °C.

Le Bourgogne aligoté est un vin blanc gourmand, jeune, branché, un rien décalé. Il s’habille d’or pâle. Tout en justesse de goût, son bouquet est fruité (pomme, citron) ou floral. En bouche, ce vin énergique stimule les papilles. Longtemps associé au Kir, le Bourgogne aligoté fait valoir ses qualités gustatives pures et rayonne maintenant par lui-même. Il s’accorde parfaitement aux poissons grillés. Sa vivacité et sa note d’agrumes résistent bien à l’iode des huîtres tout comme aux effluves fortes des fromages de chèvre. Plus simplement, le Bourgogne aligoté est un des rares vins à amadouer les salades, les taboulés ou les légumes vapeur. Il est également un fidèle compagnon des gougères bourguignonnes, des escargots et bien entendu du jambon persillé.

Température de service : 11 à 12 °C.

Doré à reflets verts, bouton d’or plus soutenu avec l’âge, il excelle en arômes de "fleurs de haie" comme l’acacia, l’aubépine, le chèvrefeuille, un sureau très fin ou encore la violette, le citron, la pêche blanche ou le silex. Le temps fait naître le miel, le coing, les fruits secs. Au palais, il est fruité, d’un fruit vif et rond, gras et long : toute la fraîcheur et le poli du marbre. Avec sa très belle longueur en bouche, le Rully plaît aux mets fins et aux chairs tendres : on pensera d’emblée à un poisson de rivière poêlé, à un poisson de mer en sauce blanche ou à des crustacés chauds. Il s’adapte très bien aux fromages à pâte cuite comme le comté, avec qui il partage le fruité. Il fera honneur aux belles volailles en sauce crémée, avec qui la discussion sera aimable et fort longue. Il peut également se boire en apéritif.

Température de service : 12 à 14 °C.

Or clair, le Chardonnay s’exprime sur la fleur blanche, la noisette, la citronnelle. Un peu vif dans sa jeunesse, ce vin fruité déploie assez vite sa souplesse pour développer un gras savoureux et persistant. Proche de Beaune, d’Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune s’étend au pied de la Côte. Une excellente clé d’initiation aux vins de Bourgogne d’AOC Village. Ce sont en effet des bouteilles accessibles et généreuses. Longtemps vendues dans le passé sous les noms de leurs prestigieuses voisines en raison de leur corps, de leur bouquet, elles ont justement obtenu en 1970 le droit de défendre elles-mêmes leurs couleurs.

Les vignobles de Rully sont situés près des vignobles de Chassagne-Montrachet et de Pulligny-Montrachet dans le Nord et Mercurey dans le sud. Les vignobles sont particulièrement vieux et ont été plantés par les Ducs de Bourgogne au Moyen Age. Le sol minéral de la chaux brune, l'argile et certains silex fournissent des vins haut de gamme qui peuvent rivaliser avec les voisins beaucoup plus chers. Le Rully est très bien reconnaissable par le nez spécifique des fleurs blanches. Les trois crus sont des vins d'or vert jeunes et décolorés en or profond après plusieurs années. Les arômes subtils sont l'acacia, l'aubépine, le chèvrefeuille, les violettes, la chaux et la pêche blanche; après quelques années, le miel et les fruits secs. Ce sont des vins de qualité et de garde, bien que nous apprécions les jeunes vins pour leur plénitude et leur vivacité subtile.

Le Rully Premier Cru "Margoté" livre des impressions de jeune fruit qui tend à la pomme verte, qui lui donne un goût plus frais que le "Marissou" et le "Meix Cadot". Pensez à toutes sortes de salades, mais aussi aux desserts dans lesquels les fruits sont transformés.

Le Rully Premier Cru "Meix Cadot" est un vin complexe. Au palais il laisse des impressions de pêche blanche, violettes, limes et fleurs de sureau. Un vin blanc très facile à combiner si les plats sont subtils. Poissons ou fruits de mer grillés, poissons en sauce, fruits de mer chauds (homard, huîtres chaudes, ...), volailles en sauce ou toutes sortes de fromages durs.

Le "Marissou" se distingue du "Meix Cadot" et du "Margoté" par la finale légère en bois, que lui a donnée une maturation de 12 mois en pièce de chêne neuf. Il accompagne le poisson et les crustacés: une sole fraîche, un bon saumon ou un beau morceau de lotte, un peu de beurre et un Rully 1er cru "Marissou" ... l'extase!

Température de service autour de 11 à 13 ° c

Or à reflets émeraude ou paille pâle, il a le nez floral et riant. Son bouquet est volontiers beurré, brioché. Accents de citron, de pamplemousse, parfois minéraux. L’attaque, la vivacité contribuent à la franchise d’un vin net et franc, où s’exprime un gras persistant et quelquefois épicé, assez charnel. Derrière une attaque vive et franche, qu’apprécieront les poissons d’eau douce en sauce blanche ou encore les omelettes et œufs brouillés, son bouquet riche et onctueux assurera une finale aimable et reposante. Il apprécie les fromages de chèvre, les gruyères, le comté, le cîteaux.

Température de service : 11 à 12 °C.

Or ou paille clair, ses arômes penchent pour l’acacia orné fréquemment d’un accent beurré. Bouquet classique autour de la prune, de la pomme mûre, du coing, de la figue, ou encore d’une poire épicée. Vif et ferme, sachant toutefois maîtriser son élan, un vin dont l’ampleur et le gras équilibrent la fraîcheur spontanée. Le moelleux vient avec le temps. Ample et nerveux, il convient parfaitement aux nuances iodées des coquillages et fruits de mer gratinés et sa grande générosité atténue les épices des poissons et crevettes de la cuisine asiatique par exemple. Fromages : les bleus, les chèvres et les gruyères.

Température de service : 11 à 12 °C.

Nomen est omen ... la tentation en bouteille! Ce vin-dessert est obtenu à partir de raisins surmûris concentrés qui ont un potentiel d'alcool suffisant. Les sucres résiduels qui donnent le goût sucré sont, des sucres non fermentés qui résultent d'une fermentation naturelle. Ce sont les acides qui déterminent l'élégance et le potentiel de préservation de ce vin. La Tentation est jaune paille et est subtile sur la langue. La pomme sucrée, les raisins secs, la figue et un peu d'agrumes en complètent la finesse. En accompagnement de toutes sortes de desserts à base de chocolat et de fruits. Ou à servir avec un foie gras bien cuit avec crumble de pain d'épice et de baies rouges ...

Un vin exclusif en volume très limité; bonnes capacités de garde.

Température de service à 11 à 12 ° c